Le fonio est un céréale ouest-africain très digeste, apprécié des personnes âgées et des diabétiques grâce à son faible index glycémique. Au Sénégal, il possède une forte valeur culturelle et est consommé lors de cérémonies comme le Ramadan, les mariages et les baptêmes. Résilient à la sécheresse et aux sols pauvres, il pousse sans intrants, ce qui en fait un atout pour la sécurité alimentaire et le climat.
Atouts nutritionnels et santé
Le fonio apporte des vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine) utiles à l’énergie cellulaire et au métabolisme.
La littérature populaire et ethnobotanique lui prête des usages digestifs au Sénégal (ballonnements, constipation) ainsi que des effets diurétiques.
Des analyses récentes soulignent son rôle potentiel contre la faim et les carences tout en offrant une source de revenu aux petits producteurs ouest-africains.
Le cuisiner au quotidien
Le fonio cuit rapidement et se prête aux bouillies, salades, couscous et accompagnements, facilitant l’intégration dans les menus familiaux.
Naturellement sans gluten, il diversifie les céréales consommées et convient aux personnes sensibles au blé.
Promouvoir des recettes locales de fonio favorise une alimentation durable centrée sur les terroirs sénégalais.